ベトナム・ハノイの焼き豚と米麺のつけ麺（Bún chả）

1. エシャロットとにんにくをごく小さく刻んで2つのボウルに分け、それぞれにナンプラー、砂糖、はちみつ、こしょうの一部を加えます。一方にひき肉を、もう一方に薄切り（3mm）にした豚ばら肉を混ぜ、どちらも1時間マリネします。

2. ひき肉で小さく平たいハンバーグを作ります。

3. ハンバーグと薄切り肉を、炭火、焼き網、または熱したグリルパンで片面3～4分ずつ、しっかり焼き色がつくまで焼きます。

4. つけだれを作ります。水に砂糖、ナンプラー、ライム果汁を溶かし、つぶしたにんにく、輪切りの唐辛子、にんじんの薄切りを混ぜ入れます。温かくして出します。

5. 米麺を袋の表示どおりにゆでてすすぎ、水けをきります。大皿にレタス、ミント、パクチーを並べます。

6. 熱い肉をそのままつけだれに入れます。各自が肉、麺、生のハーブで好きなようにひと口ずつ組み合わせて食べます。

ポイント：ハノイの昼食時の定番で、スモーキーな肉と甘酸っぱいたれの組み合わせです。たれは塩け、甘み、酸味のバランスがとれていることが大切です。味見をしながらライムと砂糖で調えてください。