インドネシアのピーナッツソース（Bumbu kacang）

1. ピーナッツを油をひかないフライパンで、または180 °Cのオーブンで8～10分、きつね色になるまで炒って冷まします。

2. エシャロット、にんにく、唐辛子を刻み、油で2～3分炒めます。

3. フードプロセッサーで、ピーナッツを炒めた玉ねぎ類と一緒に細かく砕きます（少し粒が残ってもかまいません）。

4. ペーストを鍋に入れ、ココナッツミルク、水、ケチャップマニス、タマリンドペースト、ブラウンシュガー、塩を加えます。

5. 弱火で絶えず混ぜながら5～8分、とろりとつやのあるソースになるまで煮ます。濃すぎるなら水でのばします。最後にライム果汁で味を調えます。

6. サテ、ガドガド、豆腐、野菜に、温かいうちに添えて出します。

ポイント：インドネシア料理でもっとも用途の広いソースのひとつで、ガドガドやサテに欠かせない相棒です。冷蔵庫で1週間もちます。温め直すときは水少々でのばしてください。