韓国のプルコギ（불고기／Bulgogi）

1. 牛サーロインを冷凍庫に30分入れて少しかたくし、よく切れる包丁で繊維を断つようにごく薄く切ります。

2. 梨の皮をむき、にんにくと一緒に細かくすりおろします。しょうゆ、ブラウンシュガー、ごま油、こしょうとなめらかになるまで混ぜます。

3. 肉をたれとよく混ぜ、薄切りの玉ねぎと斜め切りにした青ねぎの半量を加えて、おおって冷蔵庫で最低1時間、または一晩置きます。

4. 大きなフライパンかグリルパンを強火でよく熱し、油を薄く塗って、肉を少量ずつ広げて2～3分焼きます。

5. フライパンに詰めこみすぎないでください。肉が自分の汁で煮えて焼き色がつきません。焼けた分は温かい皿に移します。

6. 残りの青ねぎとごまを散らし、ごはん、サンチュ、キムチと一緒に出します。

ポイント：梨は甘みを加えるだけでなく、その酵素が肉をやわらかくもするので、韓国の主婦は決して省きません。長く漬ける時間がなければ、梨をごく細かくすりおろせば30分で十分です。