オーストリアのジャム入り発酵パン バニラソース添え（Buchteln）

1. 人肌の牛乳の半量に砂糖大さじ1を加えてイーストを発酵させます。小麦粉を残りの砂糖、バニラシュガー、レモンの皮のすりおろし、塩、卵、イースト、残りの牛乳、溶かしバターと、生地に気泡ができるまでこね、ふたをして1時間発酵させます。

2. 打ち粉をした台で生地を1cm厚さにのばし、8cm角に切って、それぞれの中央にプラムジャムを小さじ1ずつのせ、角をつまんで合わせて丸めます。

3. 塗り用のバターを溶かします。パンをくぐらせ、とじ目を下にして、バターを塗った型にぎっしり並べます。さらに30分発酵させます。

4. 180 °Cに予熱したオーブンで25～30分、きつね色になるまで焼きます。

5. その間にバニラソースを作ります。牛乳の大部分を、種をこそげたバニラのさやと一緒に沸騰させます。残りの牛乳を卵黄、砂糖、でんぷんと混ぜて熱い牛乳に注ぎ、休まず混ぜながら、沸騰させずにとろみをつけます。

6. パンを温かいうちに粉砂糖をふり、バニラソースと一緒に出します。

ポイント：パンは型にぎっしり並べてください。互いに支え合って上へふくらむので、側面がやわらかくふんわり仕上がります。