チェコのサワーチェリーのケーキ（Bublanina）

1. バターを溶かして少し冷まします。約25×35cmの天板にクッキングシートを敷きます。サワーチェリーの種を除いて汁けをきります（冷凍なら、先に解凍して汁けをきります）。

2. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄を砂糖の半量と、しごき出したバニラビーンズと一緒に白っぽくふんわりするまで泡立て、ぬるいバターと牛乳を加えます。

3. 卵白を塩と残りの砂糖と一緒に、かたいメレンゲに泡立てます。

4. 卵黄の生地に、小麦粉とメレンゲを3回に分けて交互にそっと混ぜ入れ、ふんわりした生地にします。

5. 生地を天板に広げ、上にチェリーをまんべんなく散らします（チェリーが沈み、そのまわりで生地が「ぶくぶく」とふくらみます。名前の由来です）。180 °Cに予熱したオーブンで30～35分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。

6. 冷まして粉砂糖をふり、四角く切って出します。

ポイント：ブブラニナ（動詞「ブブラト」＝ぶくぶく泡立つ、から）は、チェコの夏の庭先の手軽なケーキで、いつも旬の果物で作ります。さくらんぼ、すぐり、ブルーベリー、あんず、プラムでもかまいません。