कुरकुरा होने तक तला जाने वाला यह ब्रिटिश क्लासिक रविवार के भोजन के बचे हुए खाने से पैदा हुआ: इसका मज़ेदार नाम पैन में छनछनाने और सीटी जैसी आवाज़ से आया है।
1. आलू छीलें, नमक वाले पानी में नरम होने तक उबालें (लगभग 15 मिनट), निथारें और मलाईदार होने तक मसलें।
2. सेवॉय पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काटें और उबलते पानी में 2–3 मिनट उबालें, ताकि वह नरम हो जाए पर चटक हरी रहे; फिर निथारें और पानी निचोड़ें।
3. एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और मध्यम आँच पर छोटा कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें (लगभग 5 मिनट); फिर पत्तागोभी डालें और सब कुछ साथ में कुछ मिनट भूनें।
4. सब्ज़ियों को मैश्ड आलू में मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को पैन में दबाकर चपटी और एक-सी टिक्की बनाएँ और मध्यम आँच पर 5–6 मिनट पकाएँ, जब तक नीचे सुनहरी परत न बन जाए; फिर पलटें और दूसरी तरफ़ भी कुरकुरा होने तक सुनहरा करें।
सुझाव: कोई भी बची पकी सब्ज़ी बेझिझक मिलाएँ: इस तरह यह असली „बचे खाने का” व्यंजन बन जाता है।
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