बबल एंड स्क्वीक बचे खाने से बनने वाला अंग्रेज़ी क्लासिक है: उबले आलू और पत्तागोभी से बना कुरकुरा पैनकेक। नाम उस चटचटाहट से आया है जो यह तलते समय करता है, और तले अंडे के साथ यह अपने सबसे अच्छे रूप में होता है।
1. 600 ग्राम आलू उबालें, निथारें और मोटा मसलें: चिकनी प्यूरी न बनाएँ।
2. 300 ग्राम पत्तागोभी को पट्टियों में काटें, नमकीन पानी में 3 मिनट उबालें और फिर अच्छी तरह निचोड़ें।
3. 50 ग्राम मक्खन में 1 बारीक कटा प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें।
4. आलू, पत्तागोभी और प्याज़ मिलाएँ, नमक डालें और भरपूर काली मिर्च डालें (1 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी काली मिर्च)।
5. मिश्रण को कड़ाही में चपटा करके पैनकेक बनाएँ और मध्यम आँच पर 8–10 मिनट बिना चलाए तलें।
6. एक प्लेट की मदद से पलटें और दूसरी तरफ़ भी कुरकुरा होने तक तलें। 4 तले अंडों के साथ परोसें।
सुझाव: पारंपरिक रूप से यह सोमवार को रविवार के रोस्ट के बचे खाने से बनता है: बची हुई उबली सब्ज़ियाँ बेझिझक इस्तेमाल कर सकते हैं।
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