スロバキアのじゃがいもとブリンザチーズの水餃子 ベーコン添え（Bryndzové pirohy）

1. じゃがいもを皮つきのままゆでて皮をむき、熱いうちにポテトマッシャーで押しつぶします。冷めたら羊乳チーズとなめらかに混ぜます（羊乳チーズにはすでに塩けがあるので、フィリングに塩は不要です）。

2. 小麦粉をボウルにふるい入れ、卵、塩、ぬるま湯を加えて5分、なめらかで弾力のある生地にこねます。覆いをして20分休ませます。

3. 打ち粉をした台で生地を2mm厚さにのばし、直径8cmのコップで円形に抜きます。それぞれの中央にフィリングを小さじ1のせて半分に折り、フォークか指でふちをしっかり押さえます。

4. ベーコンを小さな角切りにし、フライパンでカリカリになるまで炒めます。カリカリのベーコンを取り出し、脂は取っておきます。

5. 大鍋で塩を入れた湯を沸かし、餃子を少しずつ入れて、浮いてきたらさらに3～4分ゆでます。網じゃくしで取り出し、ベーコンの脂とあえます。

6. 皿に盛り、カリカリのベーコンと刻んだチャイブをたっぷり散らして、サワークリームをひとさじ添えて出します。

ポイント：ブリンザは、名称が保護されたスロバキアの山岳地帯の熟成羊乳チーズです。この料理はブリンザ入りニョッキ（ハルシュキ）の双子の兄弟で、スロバキアの家族の日曜日の昼食です。塩けのあるフレッシュな羊乳チーズが完璧な代用品になります。