スウェーデンのブラウンソース（Brunsås）

1. ミートボールや肉を焼いたなら、同じフライパンでソースを作ります。焼いた脂は捨て、焼きついたうまみは残しておきます。

2. バターを中火で溶かして小麦粉をふり入れ、休まず混ぜながら3～4分、はしばみ色になるまで炒めます。

3. 熱いブイヨンをダマにならないよう混ぜながら少しずつ注ぎ、その間にフライパンの底の焼きついたうまみをこそげます。

4. 生クリームを加え、弱火で5分、とろみがついてクリーミーになるまで煮ます。

5. 醤油とコケモモのジャムを混ぜ入れ、塩とこしょうで味を調えます。

6. 熱いうちに、スウェーデンのミートボール、マッシュポテト、コケモモのジャムと一緒に出します。

ポイント：このソースはスウェーデンの家庭料理の「万能ソース」で、これなしのミートボールは考えられません。醤油はスウェーデンのおばあちゃんたちの隠し味で、色と深い塩味を与えます。コケモモのジャムがソースを心地よくまろやかにし、ほんのり甘くします。省かないでください。これこそが本当のスウェーデンらしさを生みます。