1. Despeje o jonjoli em conserva em uma peneira, enxágue bem com água fria e depois deixe de molho por 15 minutos em água limpa, para soltar o excesso de salmoura.
2. Esprema e corte os talos mais compridos em pedaços de 4–5 cm.
3. Corte a cebola-roxa em meias-luas bem finas e esfregue com uma pitada de sal.
4. Em uma tigela, misture o vinagre de vinho e o óleo e junte o jonjoli e a cebola.
5. Incorpore o coentro picado grosseiramente e deixe descansar por pelo menos 15 minutos antes de servir, para pegar o tempero.
6. Sirva frio, em uma tigelinha, com carnes assadas, khachapuri ou batatas cozidas: é uma das conservas características da supra georgiana.
Dica: O jonjoli é o botão floral da estafileia e é vendido em pote em lojas caucasianas. Se não encontrar, prepare com alcaparras uma salada salgada e ácida parecida.
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