1. Corta el lomo de cerdo en dados de 3 cm, pela las gambas, corta la cebolla en gajos grandes y parte los champiñones por la mitad; ensarta los ingredientes en brochetas cortas de madera, cada tipo por separado, y sálalos ligeramente.
2. Mezcla la harina con el huevo y el agua hasta obtener una masa espesa y sin grumos, como de crepes.
3. Moja las brochetas en la masa, deja que escurran y luego rebózalas en el panko, para que queden bien cubiertas.
4. Calienta el aceite a 175 °C y fríe las brochetas en tandas: la verdura y las gambas, 2 minutos; la carne, 3–4 minutos, hasta que estén doradas.
5. Escúrrelas sobre papel de cocina y, mientras tanto, mezcla la salsa Worcestershire con el kétchup en un cuenco común.
6. Sirve las brochetas bien calientes, con la salsa para mojar y hojas de col cruda.
Consejo: En los bares de kushikatsu de Osaka hay una única regla: en el cuenco común de salsa, «¡se moja solo una vez!». Si quieres volver a mojar después de morder, coge salsa con una hoja de col.
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