Brochetas de ternera especiadas con cacahuete (Suya)

1. Tuesta los cacahuetes en una sartén sin aceite, deja que se enfríen y luego muélelos en la picadora hasta obtener un polvo fino (con golpes cortos; si no, se convierten en crema).

2. Mezcla el polvo de cacahuete con el chile en polvo, el pimentón, el jengibre en polvo y la sal: esta es la mezcla de especias yaji.

3. Corta la carne de ternera (de la pierna) en lonchas finas de 3–4 mm, en sentido contrario a las fibras, mézclala con el aceite y el ajo machacado, frótala bien con dos tercios del yaji y déjala reposar 30 minutos.

4. Ensarta la carne en brochetas de madera remojadas, formando ondas, para que las lonchas no se superpongan.

5. Hazlas en una parrilla bien caliente, en una sartén grill o con la función grill del horno 3–4 minutos por cada lado, hasta que los bordes se doren un poco.

6. Espolvoréalas con el resto del yaji y sírvelas con cebolla en láminas finas y rodajas de tomate.

Consejo: La suya es la parrilla nocturna de los vendedores callejeros hausa del norte de Nigeria, y hoy se encuentra en toda África Occidental. El secreto del yaji son los cacahuetes tostados y recién molidos; puedes preparar una cantidad mayor: en un recipiente hermético se conserva semanas. Corta las lonchas muy finas: así se hacen rápido y quedan tiernas.