Brochetas de pollo a la parrilla (Yakitori)

1. Pon las brochetas de madera en remojo en agua media hora, para que no se quemen en la parrilla.

2. Para el glaseado tare, lleva a ebullición la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño y cuécelo a fuego bajo 8–10 minutos, hasta que se reduzca un tercio.

3. Corta el muslo de pollo en dados de unos 3 cm y la parte blanca de la cebolleta en trozos de 3 cm.

4. Ensarta en las brochetas la carne y la cebolleta alternándolas y sálalas ligeramente.

5. Ásalas en una parrilla caliente o en una sartén grill 8–10 minutos, dándoles vueltas a menudo; en los últimos 3 minutos, píntalas dos o tres veces con el glaseado tare.

6. Sírvelas recién hechas, regadas con el resto del glaseado, con arroz o, en lugar de una jarra de cerveza, con una taza de té verde.

Consejo: En Japón el yakitori es el favorito de las tabernas de después del trabajo, las izakayas, donde se asa sobre carbón vegetal. También puedes pedirlo «shio», es decir, solo con sal: entonces se omite el glaseado y se exprime limón por encima.