Brochetas de paneer especiado a la parrilla (Paneer tikka)

1. Escurre el yogur 20 minutos en un colador con un paño de cocina, para que quede espeso. En un bol, mézclalo con el jengibre rallado, el ajo machacado, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala, las hojas de fenogreco desmenuzadas entre las palmas, el zumo de limón, la sal y el aceite.

2. Corta el paneer en dados de 3 cm y el pimiento y la cebolla en trozos de tamaño parecido. Mézclalos con cuidado con el adobo y déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos.

3. Ensarta en brochetas el paneer, el pimiento y la cebolla alternándolos (si son de madera, ponlas antes 30 minutos en remojo en agua).

4. Precalienta el horno a 230 °C en modo grill. Coloca las brochetas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja con papel de horno y píntalas ligeramente con aceite.

5. Gratínalas 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que los bordes del paneer se doren y se tuesten un poco aquí y allá.

6. Sírvelas bien calientes con gajos de lima, espolvoreadas con chaat masala y con chutney de menta.

Consejo: Es el entrante vegetariano favorito de los restaurantes indios, el hermano sin carne del pollo tandoori. El paneer no se derrite, por eso es perfecto para la parrilla; también puedes hacerlo en la sartén, 2 minutos por cada lado.