Brochetas de cordero (Kuzu şiş)

1. Limpia la pierna de cordero deshuesada de los tendones más gruesos y córtala en dados de 3 cm.

2. Ralla una de las cebollas y exprime su jugo a través de un colador sobre el yogur; añade el tomillo, las escamas de chile, el aceite de oliva y la pimienta y frota la carne con la mezcla.

3. Tápala y métela al menos 3 horas en la nevera; el jugo de cebolla y el yogur ablandan el cordero.

4. Ensarta la carne en las brochetas alternándola con gajos de la otra cebolla; en brochetas aparte ensarta el pimiento en trozos grandes y los tomates enteros.

5. Sálalas antes de asarlas y ásalas en una parrilla bien caliente 8–10 minutos, dándoles vueltas a menudo, para que queden doradas por fuera y rosadas y jugosas por dentro; asa las brochetas de verdura junto a la carne hasta que estén tiernas.

6. Déjalas reposar unos minutos y sírvelas con el pimiento y el tomate asados y gajos de limón.

Consejo: En Turquía se intercala entre la carne algún dado de grasa de la cola del cordero, que la hace realmente jugosa; un trocito de sebo de cordero o de panceta da un efecto parecido.