Brochetas de cordero al curry con orejones (Sosaties)

1. Corta la pierna de cordero en dados de 3 cm; corta en dados la cebolla del adobo y corta la otra cebolla en gajos y sepáralos en capas.

2. En el aceite, pocha la cebolla en dados con el ajo machacado, añade el curry en polvo y la cúrcuma, tuéstalo 1 minuto y luego incorpora la mermelada de albaricoque, el vinagre, el laurel, la sal y el agua; cuécelo 5 minutos y deja que se enfríe.

3. Mezcla la carne con el adobo ya frío y métela tapada al menos 12 horas (toda la noche) en la nevera.

4. Pon los orejones 10 minutos en remojo en agua caliente y luego escúrrelos.

5. Ensarta en brochetas la carne, alternándola con los orejones y las capas de cebolla; reduce el adobo en un cazo pequeño 5 minutos hasta que espese.

6. Ásalas en una parrilla o plancha bien caliente 10–12 minutos, dándoles la vuelta a menudo y pintándolas con el adobo reducido; sírvelas con arroz.

Consejo: Las sosaties proceden de la cocina malaya del Cabo y hoy son imprescindibles en cualquier braai (barbacoa) sudafricana. El adobo largo, de toda la noche, es lo que hace la carne tierna y especiada, así que no te lo saltes. Si usas brochetas de madera, ponlas antes 30 minutos en remojo en agua para que no se quemen.