イタリアのブロッコリーのにんにく唐辛子炒め（Broccoli saltati aglio e peperoncino）

1. ブロッコリーを小房に分けます。茎は皮をむいて小さな角切りにします。

2. 歯ごたえが残るよう塩を入れた熱湯で2～3分下ゆでし、ざるでよく水けをきります。ゆで汁をカップ1杯取っておきます。

3. 大きなフライパンでオリーブオイルを使い、薄切りのにんにくと赤唐辛子フレークを中火で1～2分、にんにくが薄く色づくまで炒めます。

4. ブロッコリーを加えて火を強め、返しながら4～5分、ところどころ焼き色がつくまで炒めます。

5. 塩をします。パサついて見えたら、ゆで汁を大さじ1～2加えます。

6. 熱々をすぐに出します。

ポイント：にんにくは焦がしすぎないよう注意してください。苦くなります。レモン汁を数滴加えるとさわやかになり、オレキエッテとあえればメインの一皿になります。