चीज़ वाला ब्रोकली सूप गाढ़ा, मलाईदार अमेरिकी क्लासिक है: दूध का हल्का आधार और पका चेडर ब्रोकली को लपेट लेते हैं। राज़ है कि चीज़ कभी न उबले, क्योंकि वह दानेदार हो जाएगा।
1. 50 ग्राम मक्खन में 1 बारीक कटा प्याज़ और 100 ग्राम कसी गाजर भूनें।
2. 3 बड़े चम्मच मैदा छिड़कें और लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें।
3. 600 मि.ली. दूध डालें, चलाते हुए ताकि गुठलियाँ न बनें, और उबाल आने तक गरम करें।
4. 500 ग्राम ब्रोकली के छोटे फूल अलग करके डालें और 12–15 मिनट पकाएँ।
5. आधा सूप हैंड ब्लेंडर से पीसें: ब्रोकली के कुछ टुकड़े भी रहने चाहिए।
6. आँच से हटाएँ और 200 ग्राम कसा चेडर और 100 मि.ली. क्रीम मिलाएँ। नमक-काली मिर्च डालें (1 छोटा चम्मच नमक, 1 चुटकी काली मिर्च)।
सुझाव: चीज़ को कभी उबलने न दें: आँच से हटाकर मिलाएँ; वरना वह फट जाएगा और दानेदार हो जाएगा।
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