1. Dissolva o fermento no leite morno com uma pitada de açúcar e deixe ativar.
2. Junte à farinha o restante do açúcar, o sal, os ovos batidos e o fermento ativado e sove até obter uma massa lisa e elástica.
3. Incorpore aos poucos a manteiga amolecida, sovando até a massa ficar brilhante, elástica e desgrudar das paredes da tigela.
4. Deixe crescer coberta em um lugar morno até dobrar de volume (cerca de 1 hora) e depois deixe descansar na geladeira.
5. Divida a massa em porções ou bolas, coloque em uma forma de brioche ou de bolo inglês e deixe crescer de novo.
6. Pincele com ovo batido e asse a 180 °C por cerca de 25–30 minutos, até dourar; deixe esfriar sobre uma grade.
Dica: A grande quantidade de manteiga e ovo é o que deixa o brioche amarelo e fofinho: junte sempre a manteiga amolecida e aos poucos. Depois de uma noite de descanso na geladeira, ele é modelado mais facilmente e o sabor fica ainda mais rico.
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