チュニジアの卵とツナのパリパリ包み揚げ（Brik à l'œuf）

1. 汁をきったツナをフォークでほぐし、細かく刻んだパセリ、すりおろした玉ねぎ、ケッパー、ハリッサ、塩とこしょう少々と混ぜます。

2. フライパンに油を2～3cmの深さまで入れて熱します（約180 °C）。

3. フィロ生地を2枚重ね（こうすると破れにくくなります）、中央にツナの具の4分の1をのせます。具の山の中央にくぼみを作り、卵をそっと割り入れます。

4. 生地をすばやく三角形か半月形に折って縁を押さえ、すぐに熱い油にすべらせるように入れます。

5. 片面約1分ずつ、きつね色でパリッとするまで揚げます。中の黄身はとろりとした状態に保ちます。キッチンペーパーに取ります。

6. 残りも同じように作り、レモンのくし切りを添えてすぐに出します。

ポイント：ブリックはチュニジアで最も愛されているラマダンの前菜です。本来の薄いマルスーカの皮の代わりに、フィロ生地でも十分に作れます。端を持って、黄身をこぼさないようにすすりながら食べるのが、夕食の楽しい腕試しです。卵は1～2分で十分です。それ以上揚げると完全に火が通ってしまいます。