1. निथारी टूना को काँटे से उधेड़ें और बारीक कटे अजमोद, कसे प्याज़, केपर, हरीसा और थोड़े नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
2. एक पैन में 2–3 सेमी ऊँचाई तक तेल गरम करें (लगभग 180 °C तक)।
3. फ़िलो पेस्ट्री की दो शीट एक के ऊपर एक रखें (इस तरह ज़्यादा मज़बूत रहती हैं), बीच में टूना भरावन का एक-चौथाई ढेर करें, ढेरी के बीच में गड्ढा बनाएँ और उसमें सावधानी से एक अंडा तोड़ें।
4. शीट को जल्दी से त्रिकोण या अर्धचंद्र में मोड़ें, किनारे दबाएँ और तुरंत गरम तेल में सरकाएँ।
5. हर तरफ़ लगभग 1 मिनट तलें, जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, जबकि ज़र्दी अंदर बहती रहे; किचन पेपर पर निकालें।
6. बाक़ी भी इसी तरह बनाएँ और तुरंत, नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: ब्रिक ट्यूनीशिया का सबसे पसंदीदा रमज़ान स्टार्टर है; असली और पतली मलसूका शीट की जगह फ़िलो पेस्ट्री भी अच्छी चलती है। इसे सिरे से पकड़कर और ज़र्दी बिना टपकाए चूसकर खाया जाता है: यह रात के खाने की मज़ेदार परीक्षा है। अंडे के लिए 1–2 मिनट काफ़ी हैं, क्योंकि ज़्यादा देर तलने पर वह पूरी तरह पक जाता है।
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