ギリシャの野菜のオーブン焼き（Briam）

1. ズッキーニ、なす、皮をむいたじゃがいもを1cm厚さの輪切りに、ピーマンを細切りに、玉ねぎを半月切りにします。

2. トマトをすりおろし（皮はおろし器に残ります）、にんにくを刻み、パセリを細かく刻みます。

3. 大きなボウルですべての野菜を、すりおろしたトマトの半量、にんにく、パセリ、オレガノ、オリーブオイルの3分の2、塩、こしょうと混ぜます。

4. 天板に均一に広げ、上から残りのトマト、水100ml、残りのオリーブオイルを注いで、アルミ箔で覆います。

5. 190 °Cで、覆ったまま45分焼き、アルミ箔を外してさらに40～45分、野菜がやわらかくなりふちがキャラメル化するまで焼きます。

6. 最低15分休ませ、温かいうちに、フェタと新鮮なパンと一緒に出します。

ポイント：ブリアムは余りものを生かす夏の料理で、手元にあるどんな野菜でも作れます。オリーブオイルはけちらないでください。それがなめらかでまろやかな味を生みます。