1. तोरी, बैंगन और छिले आलू को 1 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में, शिमला मिर्च को पट्टियों में और प्याज़ को अर्धचंद्राकार में काटें।
2. टमाटर कद्दूकस करें (छिलका कद्दूकस पर रह जाता है), लहसुन काटें और पार्सले बारीक काटें।
3. एक बड़े कटोरे में सारी सब्ज़ियाँ आधे कद्दूकस किए टमाटर, लहसुन, पार्सले, ओरिगैनो, दो तिहाई जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
4. एक ट्रे में एक समान फैलाएँ, ऊपर बचा टमाटर, 100 मि.ली. पानी और बचा जैतून का तेल डालें और एल्यूमीनियम फ़ॉयल से ढकें।
5. 190 °C पर 45 मिनट ढककर और फिर बिना फ़ॉयल के 40–45 मिनट और बेक करें, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ और किनारे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।
6. कम से कम 15 मिनट रुकने दें और गुनगुना, फ़ेटा और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: ब्रियाम गर्मियों का बचे सामान वाला व्यंजन है: इसमें आपके पास जो भी सब्ज़ी हो, चल जाती है। जैतून के तेल में कंजूसी न करें: वही इसे रेशमी और भरपूर स्वाद वाला बनाता है।
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