ブレザオラのルッコラとパルメザン添え（Bresaola, rucola e grana）

1. ルッコラを冷水で洗い、太い茎を取り除いて、サラダスピナーかふきんでしっかり水けをきります。

2. 小さなボウルで、エクストラバージンオリーブオイルとレモン汁、塩ひとつまみ、こしょうを混ぜて乳化させます。

3. ブレザオラの薄切りを、4枚の皿（または大皿1枚）に1層で円を描くように少しずつ重ねて並べます。

4. ボウルでルッコラとレモンオイルの半量をやさしくあえ、皿の中央にこんもり盛ります。

5. ピーラーでパルメザンチーズを薄く削り、ルッコラの上に散らします。

6. ブレザオラにも残りのレモンオイルをかけ、挽きたてのこしょうをふって、すぐに出します。

ポイント：ブレザオラはヴァルテッリーナ産の脂肪の少ない牛肉の生ハムです。とても薄いので、レモンオイルは最後の瞬間にかけてください。早くかけると肉に「火が通った」ようになり、色があせてしまいます。