イギリスのパンソース（Bread Sauce）

イギリスのクリスマスの食卓に欠かせない、特別でとても古いつけ合わせです。スパイスの香りの牛乳に浸したパンが、なめらかなソースに変わります。

1. 玉ねぎの皮をむき、クローブを何本か刺します。こうすると、あとでソースから丸ごと簡単に取り出せます。

2. 牛乳にクローブを刺した玉ねぎとローリエを入れ、沸騰させないようゆっくり温めます。

3. 火からおろしてふたをし、20分置いて、牛乳にスパイスの香りを移します。

4. 玉ねぎとローリエを取り出し、パンの白い部分を小さくちぎって、熱い牛乳に混ぜ入れます。

5. 弱火で混ぜながら5～8分、パンがくずれてソースにとろみがつくまで煮ます。

6. バターを混ぜ入れ、すりおろしたナツメグ、塩、ひきたての黒こしょうで味を調えます。温かいうちに出します。

ポイント：七面鳥か鶏のローストと一緒に出してください。濃くなりすぎたら、いつでも温かい牛乳少々でのばせます。