チェコのきのことマジョラムのポテトスープ（Bramboračka）

1. 乾燥ポルチーニをぬるま湯200mlに20分浸し（この水は全体の1.5リットルに含みます）、水けをきって刻み、戻し汁はこします。

2. 大きな鍋でバターを熱し、細かく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。角切りのにんじん、パセリの根、根セロリを加えて、さらに5分炒めます。

3. 皮をむいて角切りにしたじゃがいも、きのこ、キャラウェイを加え、残りの水ときのこの戻し汁を注いで、塩、こしょうをし、弱火で20分煮ます。

4. 小麦粉を少量の冷水でダマなく溶いてスープに加え、少しとろみがつくまで5分煮ます。もっと濃くしたければ、じゃがいもの一部を鍋の側面に押しつけてつぶします。

5. 火からおろし、つぶしたにんにくと手のひらでもんだマジョラムを混ぜ入れ、ふたをして5分置きます。

6. 熱々で、焼きたてのライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：ブランボラチカはチェコの家庭の「いつもの」スープです。秘訣は乾燥した森のきのこ、にんにく、たっぷりのマジョラム。味はハンガリーのグヤーシュスープを思わせますが、肉もパプリカも入りません。