マルタの牛肉の詰めもの巻き（Bragioli）

1. 卵2個を10分ゆでて冷やし、殻をむいて縦4つ割りにします。牛肉を8枚の薄切りにし、ラップ2枚の間にはさんで約5mm厚さにたたきのばし、軽く塩、こしょうをします。

2. ひき肉を、ごく小さく刻んだベーコン、生卵、パン粉、刻んだパセリ、つぶしたにんにくと混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。

3. 具を牛肉の上に分けてのせ、それぞれの中央に4つ割りの卵を1切れ置いて、ふちを内側に折り、巻いて、つまようじかたこ糸でとめます。

4. 広い鍋でオリーブオイルを使い、巻いた肉の全面に焼き色をつけて取り出します。その脂で刻んだ玉ねぎを8分炒め、トマトペーストを加えて、ワインを注ぎ、2分煮立てます。

5. 刻んだトマト（または缶詰）とローリエを加え、巻いた肉を戻して、ふたをして弱火で1時間15分、肉がやわらかくなりソースが濃くなるまで煮ます。

6. たこ糸をはずし、ソースをかけて、ローストポテトかマッシュポテトと一緒に出します。

ポイント：マルタでは、このソースでスパゲッティもあえることが多く、ひとつの料理で二皿できます。そのつもりなら、ソースにトマト缶をもう1缶加えてください。