フランス・マルセイユの魚のスープ ルイユ添え（Bouillabaisse）

1. 大鍋でオリーブオイルを使い、薄切りの玉ねぎ、輪切りのポロねぎ、つぶしたにんにくを炒めます。

2. 角切りのトマトとサフランひとつまみを加え、数分炒めます。

3. 白ワインとスープになるだけの水を注ぎ、塩、こしょうで味を調えて沸騰させます。

4. 大きく切ったすずき、魚の切り身、輪切りのいかを入れ、静かに煮立てながら約8分煮ます。

5. えびと掃除したムール貝を加え、さらに4～5分、すべてに火が通りムール貝が開くまで煮ます。

6. ルイユを作ります。マヨネーズをつぶしたにんにくとサフランひとつまみと混ぜます。スープを、ルイユを塗ったトーストと一緒に出します。

ポイント：ブイヤベースはマルセイユの漁師の伝説的なスープで、数種類の海の魚とサフランが深みを与えます。ルイユ（にんにくとサフランのマヨネーズ）は定番の添えもので、トーストに塗ってスープに浮かべます。