ギリシャのセモリナクリームのパイ、粉砂糖とシナモンがけ（Bougatsa）

1. 牛乳を、種をこそげたバニラビーンズと砂糖の半量と一緒に沸騰させます。休まず混ぜながらセモリナ粉を少しずつ加え、濃いクリーム状になるまで4～5分煮ます。

2. 火からおろしてバター30gを混ぜ入れます。卵を残りの砂糖と一緒に泡立つまで混ぜ、少し冷めたクリームに少しずつ混ぜ込みます。

3. 約25×35cmの型にバターを塗り、フィロ生地の半量を1枚ずつ溶かしバターを塗りながら敷きます。縁ははみ出してもかまいません。

4. クリームを広げ、はみ出した縁を折り返してのせ、同じくバターを塗った残りのフィロ生地でおおいます。よく切れる包丁で表面に切り分けの線を入れます。

5. 180 °Cで40～45分、表面がきつね色でパリッとするまで焼き、15分冷まします。

6. 温かいうちに四角く切り分け、粉砂糖とシナモンをたっぷりふって出します。

ポイント：ブガツァはテッサロニキの伝説的な朝食で、パン屋で夜明けから売られています。温かいうちがいちばんおいしく、残ったらオーブンで少し温め直すと生地のパリッと感が戻ります。