腊腸の土鍋ご飯（Bou zai faan／煲仔飯）

1. 干ししいたけをぬるま湯に30分浸してもどし、水気をきって軸を取り、かさを薄切りにします。腊腸（中華ソーセージ）は斜めに薄切りに、しょうがはごく細いせん切りにします。

2. 米を水が澄むまで洗います。土鍋か厚手の鍋の内側に油を塗り、米と水を入れて20分浸水させます。

3. ふたをせずに沸騰させ、米の表面に小さな穴がいくつも見えるまで中火で水分をとばします。

4. 手早くソーセージ、しいたけ、しょうがを上に広げ、ふたをしてごく弱火で15分炊きます。最後の3分は鍋を火の上で回し、底全体に均一なおこげを作ります。

5. その間にチンゲン菜を熱湯で1分ゆで、しょうゆ、砂糖、ごま油、水を混ぜてたれを作り、長ねぎを小口切りにします。

6. 食卓で鍋のふたを開け、ご飯にたれを回しかけてチンゲン菜を添え、長ねぎを散らします。カリカリのおこげもこそげながら全体をよく混ぜます。

ポイント：香港の冬の屋台料理です。底にできるきつね色のカリカリのおこげが、いちばんの取り合いになる部分です。土鍋がなければ厚手の鋳鉄鍋でも作れます。焦がさないように気をつけましょう。