ボスニアの肉と野菜の重ね煮（Bosanski lonac）

1. 仔牛肉とラム肉を3～4cm角に切り、塩をします。キャベツは大きめに、じゃがいもとにんじんは厚めの輪切りに、ピーマンとトマトはくし切りに、玉ねぎは半月切りにします。

2. 厚手の大鍋（できれば土鍋）に、肉、玉ねぎ、キャベツ、にんじん、じゃがいも、ピーマン、トマトの順に、材料がなくなるまで層に重ねます。層の間ににんにく、粒こしょう、塩を散らします。

3. いちばん上には、最後の肉とトマトがくるようにします。

4. 白ワインと、具の3分の2の高さまでくる量の水を注ぎ、ふたをしっかり閉めます（昔はふたのすき間を帯状の生地で密閉しました）。

5. ごく弱火、または160 °Cのオーブンで3.5～4時間、まったくかき混ぜずに煮ます。せいぜいときどき鍋をゆすり、必要なら熱湯を少し足す程度にします。

6. 刻んだ生のパセリを散らし、鍋からそのまま、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：ボサンスキ・ロナツは、ボスニアの炭鉱夫やきこりの食事でした。朝に鍋を火にかければ、夜にはできあがっています。肉や野菜（さやいんげん、コールラビ、ズッキーニ）の種類を増やすほど、おいしくなります。