1. Corta el morcillo de ternera en dados de 3 cm, escáldalo 5 minutos en agua hirviendo y acláralo; llévalo a ebullición con el agua y cuécelo a fuego bajo 1,5 horas.
2. Mientras tanto, corta en dados la cebolla, el apio y la zanahoria, el tomate en gajos, la col en trozos grandes y la patata en dados.
3. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla 3 minutos; luego añade el tomate y el kétchup y cuécelo 5 minutos, hasta que el tomate se deshaga.
4. Vierte la base de tomate sobre la carne, añade el apio, la zanahoria y la patata y cuécelo 40 minutos.
5. Añade la col, el azúcar, la sal y la pimienta y cuécelo 20 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y la sopa quede espesa y de color rojo anaranjado.
6. Sírvela bien caliente, en boles.
Consejo: Del borscht de los emigrantes rusos de Shanghái nació este clásico de los «cha chaan teng» de Hong Kong: sin remolacha y con tomate. Si la quieres más espesa, al final de la cocción aplasta parte de la patata contra la pared de la olla.
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