仔牛のパプリカ煮込み　ガルシュカ添え（Borjúpaprikás galuskával）

仔牛のパプリカ煮込みは、鶏肉や豚肉のパプリカ煮込みの上品で華やかな親戚です。仔牛肉はなめらかで、サワークリーム入りのパプリカソースはクリーミーです。作りたてのガルシュカ（ハンガリーのすいとん）を添えると最高です。

1. 仔牛肉800gを小さめの角切りにし、玉ねぎはみじん切り、淡色ピーマン2個とトマトはざく切りにします。

2. ラード大さじ2で玉ねぎを透き通るまで炒め、つぶしたにんにく3かけを加えます。

3. 鍋を火からおろしてパプリカ小さじ2を混ぜ入れ、肉を加えて塩、こしょうをし、少量の水を加えてふたをして、やわらかくなるまで煮ます。

4. ピーマンとトマトを加え、さらに数分煮ます。

5. サワークリーム300mlと小麦粉大さじ1をなめらかに混ぜ、まず熱いソースを少し加えてなじませてから煮込みに混ぜ入れ、ひと煮立ちさせます。

ガルシュカ：

6. 小麦粉300g、卵2個、塩小さじ1、水150mlを混ぜ、ダマのないもったりした生地にします。

7. 生地を少しずつ塩入りの熱湯に落とし、ガルシュカが浮き上がったら湯をきります。

8. 仔牛のパプリカ煮込みに作りたてのガルシュカを添えて出します。

ポイント：仔牛肉は強火で煮ないでください。弱火で煮ると本当にやわらかく、淡い色に仕上がります。