イランのほうれん草のヨーグルトディップ（Borani esfenaj）

1. ほうれん草を洗い、粗く刻みます。

2. フライパンで細かく刻んだ玉ねぎを油できつね色に炒め、つぶしたにんにく、続いてほうれん草を加えて3～4分、水分が飛ぶまで炒めます。

3. ほうれん草を冷まし、まだ水分が残っていればしぼります。

4. ヨーグルトをほうれん草、塩、こしょうと混ぜます。

5. 皿に広げ、味がなじむよう冷蔵庫で最低30分冷やします。

6. 出すときに、炒って刻んだくるみを散らし、ラバシュかピタパンを添えます。

ポイント：ボラーニーは、ペルシャの食卓のさわやかなヨーグルトのつけ合わせです。伝説によれば、ササン朝の女王プーランドフトにちなんで名づけられました。焼いたなすやゆでたビーツでも同じように作れます。ケバブやごはん料理にとてもよく合います。