1. Corta la carne de cordero en trozos pequeños, ponla en una olla, cúbrela con unos 2,5 litros de agua fría, llévala a ebullición y retira con cuidado la espuma; sálala y cuécela a fuego bajo 1 hora.
2. Añade la cebolla picada fina, la parte blanca de la cebolleta en rodajas y la zanahoria y el pimiento en dados y cuécelo 20 minutos más.
3. Echa el arroz lavado y cuécelo 15 minutos, hasta que esté tierno.
4. Mientras tanto, lleva el borș a ebullición en otro recipiente, quítale la espuma, viértelo en la sopa y llévalo todo junto a ebullición una vez.
5. En un bol, mezcla la nata agria con el huevo hasta que quede lisa, añade un cucharón de sopa caliente, retira la olla del fuego e incorpora la mezcla; por último, añade el livístico, el perejil y la parte verde de la cebolleta picados y échale pimienta.
6. Sírvelo bien caliente, con pan fresco: en Rumanía es el primer plato de la comida de Pascua.
Consejo: El borș de miel es la sopa de la matanza primaveral del cordero, imprescindible en la mesa de Pascua. Si no tienes borș, dale acidez al final con 3–4 cucharadas de zumo de limón; no te saltes de ningún modo el livístico, que es el alma de la sopa.
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