ルーマニアのラビッジ入り子羊のボルシュ（Borș de miel）

1. 子羊肉を小さく切って大きな鍋に入れ、冷水約2.5リットルを注いで沸騰させ、あくをていねいに取ります。塩をして弱火で1時間煮ます。

2. 細かく刻んだ玉ねぎ、小口切りにした青ねぎの白い部分、角切りにしたにんじんとピーマンを加え、さらに20分煮ます。

3. 洗った米を加え、やわらかくなるまで15分煮ます。

4. その間に、ボルシュ（発酵させた酸味の液）を別の容器で沸騰させてあくを取り、スープに注いで、全体を一度沸騰させます。

5. ボウルでサワークリームと卵をなめらかになるまで混ぜ、熱いスープをお玉1杯加えます。鍋を火からおろして混ぜ入れ、最後に刻んだラビッジ、パセリ、青ねぎの緑の部分を加えて、こしょうをします。

6. 焼きたてのパンと一緒に熱々で出します。ルーマニアでは、復活祭の昼食の最初のひと皿です。

ポイント：子羊のボルシュは春の子羊の屠畜の時期のスープで、復活祭の食卓に欠かせません。ボルシュがなければ、最後にレモン果汁大さじ3～4で酸味をつけてください。ラビッジは決して省かないでください。スープの魂です。