Boquerones marinados al limón (Alici marinate)

1. Por seguridad, congela antes los boquerones frescos al menos 4 días (a –20 °C) y luego descongélalos en la nevera.

2. Quita la cabeza a los pescados, ábreles el vientre con el pulgar y retira las tripas y la espina, de modo que obtengas dos filetes unidos; enjuágalos con cuidado en agua fría y escúrrelos sobre papel de cocina.

3. Coloca los filetes con la piel hacia abajo, en una sola capa, en una fuente plana de cristal o cerámica.

4. Mezcla el zumo de limón con el vinagre de vino blanco y la sal y vierte la cantidad suficiente para cubrir el pescado por completo; tápalo y mételo en la nevera 4–5 horas, hasta que la carne esté totalmente blanca.

5. Escurre el marinado, coloca los filetes en una fuente, espolvoréalos con el ajo en láminas finas, el perejil picado fino y el chile en rodajas y riégalos generosamente con aceite de oliva virgen extra.

6. Antes de servir, déjalos media hora más en la nevera y acompáñalos con pan fresco.

Consejo: El ácido no hace seguro el pescado crudo: la congelación previa es imprescindible por los parásitos; cubiertos de aceite de oliva, en la nevera aguantan 2–3 días.