インドのカリカリひよこ豆粒入りヨーグルトソース（Boondi raita）

1. ひよこ豆粉を塩ひとつまみと混ぜ、水を少しずつ加えて、パンケーキ生地くらいのなめらかな生地にします。

2. 小さく深い鍋で油を熱します（生地を1滴落としてすぐに浮いてくれば適温です）。網じゃくしを油の上で持ち、生地を少し流して、網じゃくしのふちを軽くたたき、小さなしずくを油に落とします。

3. 粒（ブーンディ）を約1分、きつね色でカリッとするまで揚げ、ペーパータオルにとります。生地がなくなるまでこれを続けます。

4. ブーンディをぬるま湯に5分浸してやわらかくし、手のひらでそっとしぼります。

5. ヨーグルトを塩と、油をひかずに炒ってつぶしたクミンとなめらかに混ぜ、ブーンディの大部分を混ぜ入れます。

6. 表面に残りのカリカリのブーンディ、チリパウダーひとつまみ、刻んだパクチーを散らし、冷たいまま出します。

ポイント：北インドの結婚式や祝宴で人気のライタです。急ぐときは、インド食材店で市販のブーンディが手に入るので、ライタは5分でできます。ソースが粒をしっとりさせ、上にのせたカリカリの粒が食感の対比を生みます。