イタリア・ピエモンテのココアとアマレッティのプディング（Bonet）

1. カラメルを作ります。小鍋で砂糖と水を混ぜずに中火で煮て、琥珀色になったらすぐに約25cmの長方形の型の底に流し入れ、型を傾けて側面にも広げます。

2. オーブンを160 °Cに予熱し、湯せん用に大きめの天板に湯を用意します。

3. アマレッティを細かく砕きます（フードプロセッサーか、袋に入れてめん棒で）。

4. 卵と砂糖を泡立て器で混ぜ（泡立てる必要はありません）、ふるったココア、アマレッティのくず、ラム酒、最後にぬるい牛乳を加えて、なめらかになるまで混ぜます。

5. カラメルを流した型に生地を注ぎ、型を湯せんにのせて、中心まで固まるまで（竹串を刺してきれいに抜けるまで）約50～60分焼きます。

6. 冷ましてから冷蔵庫で最低4時間冷やします。出す前に縁にナイフを入れ、皿にひっくり返して取り出し、カラメルをかけて切り分けます。

ポイント：ピエモンテの日曜日の昼食をしめくくる定番で、帽子に似た型から名づけられました。子ども向けにはラム酒を省くかコーヒーに替えてもかまいません。冷蔵庫で3日もちます。