Bombons poloneses de merengue e chocolate (Ptasie mleczko)

1. Deixe as folhas de gelatina de molho em água fria por 10 minutos. Forre uma forma de 20×20 cm com papel-manteiga.

2. Bata a manteiga amolecida com as sementes raspadas da fava de baunilha até ficar fofa e reserve (em temperatura ambiente).

3. Esprema as folhas de gelatina e dissolva em uma panelinha com 3 colheres (sopa) de água, em fogo baixo (sem ferver); deixe esfriar um pouco.

4. Bata as claras em neve firme e depois, juntando o açúcar aos poucos, bata até obter um merengue brilhante e espesso. Despeje a gelatina morna em fio fino, sem parar de bater, e por último incorpore a manteiga às colheradas. Espalhe o merengue na forma e leve à geladeira por 1 hora, até firmar.

5. Para a cobertura, leve o creme de leite à fervura, tire do fogo, coloque o chocolate picado e mexa até ficar liso; deixe esfriar um pouco, despeje sobre o merengue firme e alise. Leve à geladeira por pelo menos mais 2 horas.

6. Corte em cubos com uma faca molhada em água quente e sirva frio.

Dica: O ptasie mleczko (“leite de passarinho”) deve o nome a um velho ditado: a quem tem de tudo, só falta o leite de passarinho. Este doce, nascido em Varsóvia em 1936, virou um dos bombons favoritos dos poloneses e, graças às claras, é tão leve quanto o nome sugere.