1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar até ficar espumosa, junte os ovos um a um e depois a farinha com o fermento químico; espalhe metade da massa em uma assadeira de cerca de 30×40 cm forrada com papel-manteiga.
2. Misture a outra metade da massa com o cacau e o leite e espalhe sobre a massa clara; distribua por cima, pressionando, as cerejas ácidas escorridas e sem caroço.
3. Asse no forno preaquecido a 180 °C por 35–40 minutos (teste do palito) e deixe esfriar completamente: as cerejas afundam e formam as “ondas”.
4. Para o creme, misture o pó para pudim com parte do leite sem deixar grumos, leve à fervura o restante do leite com o açúcar, incorpore a mistura e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar; cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente; bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até ficar espumosa e incorpore o creme colherada a colherada.
5. Espalhe o creme sobre o bolo e leve à geladeira por 1 hora para firmar.
6. Derreta o chocolate com o óleo em banho-maria, espalhe sobre o creme e, antes de solidificar completamente, desenhe um motivo de ondas com uma espátula dentada ou um garfo; sirva cortado em quadrados.
Dica: Graças ao óleo, a cobertura não racha ao cortar: antes de cortar, deixe alguns minutos em temperatura ambiente.
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