Bolo malaio no vapor em camadas de pandan e coco (Kuih lapis)

1. Bata as folhas de pandan com 100 ml de água no liquidificador e esprema o suco verde passando por uma peneira fina.

2. Amorne o leite de coco com os 150 ml de água, o açúcar e o sal até o açúcar dissolver; depois, em uma tigela, misture com a farinha de arroz e a fécula de mandioca até ficar liso; coe.

3. Divida a mistura em duas partes iguais: em uma, junte o suco de pandan (verde) e deixe a outra branca.

4. Unte levemente com óleo uma forma quadrada de uns 20 cm e preaqueça por 5 minutos na panela de vapor; despeje uma concha de mistura verde e cozinhe no vapor por 5 minutos, até firmar.

5. Vá despejando camadas brancas e verdes alternadas, cozinhando cada uma no vapor por 5 minutos, até acabar a mistura; depois da última camada, cozinhe no vapor por mais 15 minutos.

6. Deixe esfriar completamente (pelo menos 4 horas), corte em cubos com uma faca untada com óleo e sirva em temperatura ambiente.

Dica: Kuih é o nome genérico dos docinhos de meio da tarde malaios e nyonya; a graça do lapis é comê-lo descolando as camadas uma a uma. As camadas ficam uniformes se você despejar sempre a mesma quantidade de mistura: use um copo medidor.