1. Para a calda, leve à fervura o açúcar com 350 ml de água, uma tira de casca de limão-siciliano e o pau de canela, cozinhe por 5 minutos, junte no final 1 colher (sopa) de suco de limão e deixe esfriar completamente.
2. Pique as nozes grosseiramente, em pedaços; em uma tigela, misture com a farinha, a farinha de rosca, o fermento químico, a canela em pó e o cravo moído.
3. Bata os ovos com o açúcar por 5 minutos até ficarem espumosos e depois junte o azeite em fio fino.
4. Incorpore com cuidado a mistura de nozes e farinha à massa de ovos.
5. Espalhe em uma assadeira untada de cerca de 25×35 cm e asse a 180 °C por 35–40 minutos, até um palito espetado no centro sair seco.
6. Despeje a calda fria sobre o bolo quente, deixe descansar por pelo menos 2 horas (o ideal é a noite toda) e sirva cortado em losangos.
Dica: A karydopita é a favorita do Natal e dos dias de santo gregos; no dia seguinte fica ainda mais úmida e saborosa. Sirva com iogurte grego ou sorvete de baunilha.
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