1. Amasse com as mãos as folhas de massa filo, espalhe em uma assadeira e seque no forno a 150 °C por 15–20 minutos, até ficarem completamente crocantes; enquanto isso, para a calda, leve à fervura o açúcar com 300 ml de água, a casca e o suco da laranja e o pau de canela, cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.
2. Rale a casca das duas laranjas e esprema.
3. Bata os ovos com o açúcar até ficarem espumosos e depois incorpore o iogurte, o azeite, as raspas, o suco de laranja e o fermento químico.
4. Esfarele as folhas de filo secas em pedaços pequenos e incorpore aos poucos à mistura, para ficarem embebidas por toda parte; deixe descansar por 5 minutos.
5. Espalhe em uma assadeira untada de cerca de 25×35 cm e asse a 180 °C por 40–45 minutos, até dourar e o centro firmar.
6. Despeje a calda fria sobre o bolo quente, deixe descansar por pelo menos 1 hora e sirva cortado em quadrados.
Dica: A portokalopita é um engenhoso doce de aproveitamento das donas de casa gregas: secar a massa filo dá a textura especial, úmida mas leve. Recém-saída da geladeira, fria, também fica deliciosa.
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