1. Unte com manteiga um refratário e polvilhe com um pouco de açúcar.
2. Escorra as cerejas ácidas (se forem frescas, tire os caroços) e distribua de forma uniforme no fundo do refratário.
3. Bata os ovos com o açúcar, junte a farinha e uma pitada de sal e, por último, incorpore o leite aos poucos, até obter uma massa espessa de crepe.
4. Aromatize a massa com as sementes da fava de baunilha aberta.
5. Despeje a massa com cuidado sobre as cerejas, para elas ficarem no lugar.
6. Asse a 180 °C por uns 35 minutos, até a superfície ficar dourada e mal firme; sirva morno, polvilhado com açúcar.
Dica: O clafoutis tradicional do Limousin é feito com cerejas sem tirar o caroço, porque o caroço dá um leve sabor de amêndoa; mas, para ficar mais fácil de comer, você pode tirar os caroços sem problema. O centro deve ficar macio, como um pudim.
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