1. Mezcla la harina de fuerza con la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche tibia y el huevo y amasa 5 minutos; luego incorpora la mantequilla blanda y amasa 8–10 minutos más, hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada 1 hora.
2. Para el relleno, pocha en el aceite la cebolla picada fina, la zanahoria y la patata en daditos 5 minutos, añade la carne picada y dórala hasta que quede suelta.
3. Espolvoréala con el curry en polvo y la harina, tuéstala 1 minuto y luego añade la salsa de soja, el kétchup y el agua y cuécelo 10–12 minutos, hasta que la verdura esté tierna y la mezcla quede espesa y untable; deja que se enfríe por completo.
4. Divide la masa levada en 8 partes, aplana cada una en un disco del tamaño de la palma de la mano, pon en el centro una cucharada de relleno y forma un bollo ovalado pellizcando con cuidado los bordes.
5. Moja los bollos en huevo batido, rebózalos en panko y déjalos levar tapados, con la unión hacia abajo, 20 minutos.
6. Calienta el aceite a 170 °C, fríe los bollos en tandas, dándoles la vuelta, 5–6 minutos, hasta que estén dorados; escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
Consejo: El karē pan es el favorito de las panaderías japonesas: crujiente por fuera, tierno y especiado por dentro. Cierra bien los bordes, porque por una unión abierta se sale el relleno. Para una versión más ligera, también puedes hornearlos a 200 °C 15 minutos.
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