1. Disuelve la levadura y el azúcar en la mitad de la leche tibia y luego amasa con la harina, el huevo, la mitad de la mantequilla blanda y la sal hasta obtener una masa lisa; déjala levar tapada 1 hora.
2. Divide la masa en 8 partes, forma bolas y déjalas levar tapadas 20 minutos más.
3. En una cazuela ancha con una tapa que cierre bien, lleva a ebullición el resto de la leche con el resto de la mantequilla y una cucharada de azúcar y coloca dentro los bollos, uno junto a otro.
4. Tápalos y cuécelos a fuego medio 20–25 minutos: ¡mientras tanto, NO levantes la tapa! Al final el líquido se evapora y la base de los bollos se carameliza, formando una costra salada y crujiente.
5. Para la salsa, lleva a ebullición la leche con la vainilla raspada; mezcla las yemas con el azúcar y la maicena, aligéralo con la leche caliente, vuelve a echarlo en el cazo y espésalo a fuego lento, removiendo, hasta que quede cremoso: que no hierva.
6. Sirve los bollos con la base crujiente hacia arriba, con la salsa de vainilla caliente.
Consejo: Si bajo la tapa la cazuela chisporrotea, la costra se está formando: déjala 2–3 minutos más y solo entonces destápala.
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