1. Mezcla la harina con la levadura, el azúcar y la sal, añade la leche tibia y el huevo y amásalo 5 minutos; luego incorpora la mantequilla blanda y amásalo 8 minutos más, hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala levar tapada 1 hora.
2. Para la capa de galleta, bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté espumosa, añade el huevo batido y la ralladura de limón, tamiza encima la harina y la levadura química y forma rápidamente una masa; envuélvela en film y métela 30 minutos en la nevera.
3. Divide la masa levada en 8 partes y forma bolas lisas; divide también la masa de galleta en 8 partes y estira cada una entre dos papeles de horno en un disco de 10 cm.
4. Cubre cada bola con un disco de galleta, dejando libre la base, moja la parte de arriba en el resto del azúcar y marca un dibujo de rejilla con el lomo de un cuchillo.
5. Ponlos en una bandeja con papel de horno y déjalos levar tapados 40 minutos, hasta que crezcan la mitad de su tamaño; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
6. Hornéalos 14–16 minutos, hasta que la galleta tome un color dorado claro y quede crujiente; déjalos enfriar sobre una rejilla y sírvelos templados o fríos.
Consejo: El meronpan debe su nombre a su superficie con dibujo de rejilla, que recuerda a un melón: no lleva melón. La capa de galleta no debe dorarse demasiado: si la parte de arriba toma color muy deprisa, cúbrela con papel de horno.
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