Bollo danés con azúcar moreno (Brunsviger)

1. Templa la leche, desmenuza en ella la levadura y añade el azúcar; derrite 50 g de mantequilla.

2. En un bol mezcla la harina con la sal, añade la leche con levadura, el huevo y la mantequilla derretida y amásalo 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala levar tapada 45 minutos.

3. Extiende la masa con las manos en una bandeja de unos 25×35 cm forrada con papel de horno y déjala levar tapada 20 minutos más.

4. Mientras tanto, derrite a fuego lento en un cazo los 200 g de mantequilla restantes con el azúcar moreno y el sirope y remueve hasta obtener una salsa de caramelo lisa.

5. Haz con los dedos agujeros profundos en la masa y vierte el caramelo por encima de manera uniforme, para que llene los huecos.

6. Hornéalo en el horno precalentado a 200 °C 15–20 minutos, hasta que la superficie burbujee y esté caramelizada; sírvelo templado, cortado en cuadrados.

Consejo: El brunsviger es el favorito de los cumpleaños y las excursiones escolares daneses, y en la isla de Fionia es casi un tesoro nacional. Las marcas de los dedos son la clave: el caramelo que se acumula en los agujeros se hornea en charcos espesos y pegajosos, mientras la masa queda tierna por debajo. Si no tienes sirope claro, puedes hacerlo con una cucharada de miel.