Bollitos dorados con natillas de vainilla (Aranygaluska)

El aranygaluska es un auténtico favorito de la infancia húngara: bolitas de masa de levadura tierna, rebozadas en nuez y azúcar y horneadas, servidas en abundantes natillas de vainilla. La masa de levadura requiere paciencia, pero el resultado conquista a todo el mundo.

Para la masa de levadura:

1. En 250 ml de leche tibia con una pizca de azúcar activa 30 g de levadura fresca (5–10 minutos, hasta que haga espuma).

2. Añade a 500 g de harina los 2 huevos, 50 g de mantequilla derretida, 50 g de azúcar, una pizca de sal y la leche con levadura, y amasa hasta obtener una masa de levadura elástica y con burbujas.

3. Déjala tapada en un lugar cálido hasta que doble su volumen (unos 45 minutos).

Para el rebozado y el montaje:

4. Con la masa levada forma bolitas pequeñas.

5. Derrite 100 g de mantequilla y mezcla 100 g de nueces molidas con 80 g de azúcar. Pasa las bolitas primero por la mantequilla derretida y luego por la nuez con azúcar, y colócalas sin apretar en una fuente untada con mantequilla.

6. Déjalas levar de nuevo 20 minutos y hornéalas a 180 °C hasta que estén doradas (unos 30–35 minutos).

Para las natillas de vainilla:

7. Cuece a fuego lento, sin dejar de remover, 500 ml de leche con las 3 yemas, 50 g de azúcar, 1 cucharadita de azúcar avainillado y 1 cucharada de harina, hasta que espese; no dejes que hierva, porque se corta.

8. Sirve los bollitos calientes, con abundantes natillas de vainilla.

Consejo: Recién hechos y calientes están en su mejor momento. Coloca las bolitas sin apretar, para que tengan sitio para unirse al subir en el horno.